蓁蓁

材料:(做兩條土司+12個熱狗麵包的量)-我沒用麵粉攪拌機，純手工製作

高筋麵粉:930g

即溶奶粉:37g

細砂糖:93g

鹽:14g

冰水:520g

蛋:74g

快速酵母:11g

油(奶油或酥油):93g

作法:

1. 將麵粉及奶粉混合過篩，再加入糖及鹽備用(油先不要加)
2. 將半碗水加入快速酵母，拌勻
3. 將做法2的酵母水加入作法1的混合粉中，拌勻
4. 將蛋加入作法3，拌勻
5. 將冰水(扣除酵母水中的量) 加入作法3(分兩次加入)，拌勻，用手揉成糰(柔至沒有乾粉)，繼續揉至有筋性(約3-5分鐘)
6. 加入油(分兩次加)邊加邊搓揉(最好可將麵糰放到乾淨的大鋼盆或揉麵工作檯上)，利用手掌的力道往前推的方式，重複揉搓(大約10分鐘)，搓成圓形
7. 將做法6揉好的麵糰放入有抹油的鋼盆裡，蓋上保鮮膜，讓其發酵(約1-2小時，視氣候而定，氣溫越低發酵時間越長)
8. 將發酵完成的作法7麵糰(是未發酵前的1.5-2倍大，且用手指戳下去，凹下去的洞不會再往下塌陷即ok，若未達這樣的效果表示麵團未發酵完成，還要讓它繼續發酵20-30分，視情況而定)
9. 整型(餡料可依個人喜好調配):這裡我用的:小麵包捲上火腿或熱狗。吐司麵包可在麵團上灑上綜合堅果仁揉搓均勻即可。另一條吐司是包鮪魚玉米沙拉醬。麵包整型好蓋上保鮮膜，靜置15-30-分鐘讓它鬆弛。
10. 烤箱以180-200度先預熱5分鐘，整型好的麵包刷上蛋黃汁，小麵包表面灑上起士絲，沙拉醬及乾燥蔥；吐司麵包表面灑上白芝麻，放進烤箱烤30-40分鐘，視情況而定)　
11. 定